这份水果派烘焙教程适合家庭烤箱操作
，以苹果和莓果为重要馅料
，做出表皮酥香、内馅柔软且带有果香的水果派。依照“筹备派皮—调造果馅—组装—烘烤—冷却”的挨次进行
，约可造作一个6英寸水果派
，制品适合切块直接食用
，也能够搭配酸奶或冰淇淋。

一、筹备资料和工具

以下用量适合一个直径约15厘米、深度3厘米的派盘。派皮中的黄油、鸡蛋和净水最好提前冷藏
，温度越低
，烘烤后的档次越酥。

还必要筹备擀面杖、保鲜膜、派盘、叉子和烤箱。苹果能够选择果肉较紧实的种类
，莓果可使用捞赢、草莓或冷冻混合莓。若使用水分较多的水果
，应适当增长玉米淀粉
，预防派底被果汁浸湿。

二、造作酥香派皮

1. 混合干性资料。将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中拌匀。冷藏黄油切成约1厘米的幼丁
   ，到局面粉
   ，用指尖急剧搓散
   ，直到出现粗砂状
   ，并能看到少量黄油颗粒。
2. 参与蛋黄和冰水。放入蛋黄
   ，吓酌刮刀拌合
   ，再分次参与冰水。面团能根基成团即可
   ，不要一次倒入全数净水
   ，也不要长功夫揉搓。
3. 冷藏松弛。将面团压成圆饼
   ，用保鲜膜包好
   ，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏能够让黄油沉新凝固
   ，也能削减派皮回缩。
4. 擀开派皮。取出面团后在案板上撒少量面粉
   ，擀成约3毫米厚的圆片。擀造过程中从中心向表移动
   ，偶然动弹面片
   ，使厚度均匀。

若是面团刚取出时较硬
，能够在室温搁置5分钟再擀；若是擀到一半起头发软
，应立即放回冰箱冷藏。面团过软会粘连
，烘烤后也不容易形成清澈的酥层。

三、调造水果馅

苹果去皮去核后切成约1厘米的幼块
，参与莓果、细砂糖、柠檬汁和玉米淀粉
，轻轻翻拌均匀。水果馅不要提前太久调造
，最好在派皮铺入派盘后再混合
，这样能够削减果汁提前析出。

糖量能够凭据水果的甜度调整。苹果偏甜时使用35克砂糖即可
，酸味显著或莓果较多时能够增长到45—50克。喜欢温暖香气时
，能够参与少量肉桂粉；想凸起果香
，则保留柠檬汁
，不用增长过多调味料。

四、组装水果派

1. 铺入底皮。将约三分之二的面团擀成圆片
   ，放入派盘
   ，用手指轻压底部和边缘
   ，使面片贴合盘底。有余部门沿边缘切去
   ，派边留出约1厘米高度。
2. 戳孔排气。用叉子在派底均匀戳出幼孔
   ，尤其是中心地位。幼孔能够援手蒸汽排出
   ，削减派底鼓起。
3. 填入果馅。将调好的水果馅连同淀粉一路倒入派盘
   ，表表略微整顿成中央高、两侧低的状态。烘烤后水果会收缩
   ，填馅时不要压得过实。
4. 覆盖派面。渣滓面团擀开后切成长条
   ，交错铺成网格；也能够整片覆盖在果馅上
   ，再用刀划出三到四路排气口。边缘与底皮抓紧
   ，预防果汁从接缝处流出。
5. 刷蛋液冷藏。在表表刷一层蛋液
   ，放入冰箱冷藏15分钟。冷藏后的派皮更容易维持状态
   ，烤好后色彩也越发均匀。

五、烘烤到齐全定型

烤箱提前预热至190℃。将水果派放在中基层
，先以190℃烘烤15分钟
，让派皮急剧定型；随后调低至175℃
，持续烘烤25—35分钟。总功夫通常为40—50分钟
，具体取决于派盘深度、馅料含水量和烤箱现实温度。

当派面呈金黄色
，边缘显著上色
，排气口处能看到果馅持续冒出幼气泡时
，注明内部根基成熟。若是派面已经变深而底部尚未上色
，能够在表表盖一张锡纸
，并持续烘烤？竞煤蟛灰偈鼻锌
，至少放凉1幼时
，让果馅中的淀粉沉新凝固
，切面才不会大量流出。

六、制品判断与常见调整

• 派皮不够酥：通常与黄油消融、面团揉搓过久或冷藏功夫不及有关。全程尽量使用冷资料
  ，看到面团成团后就终场操作。
• 底部偏湿：水果水分较多或果馅提前腌造过久时容易出现。水果切好后再拌糖
  ，淀粉要与果汁充分接触
  ，同时将派放在烤箱中基层烘烤。
• 果馅太。可把玉米淀粉增长到18—20克
  ，或削减高含水量水果的比例。冷却后果馅还会进一步变稠
  ，因而不要只凭据出炉时的状态判断。
• 派边回缩：可能是面团没有松弛
  ，或铺入派盘后被过度拉伸。面片应天然落入派盘
  ，再轻轻贴合
  ，不要使劲向表拽。
• 表表上色过快：在派面色彩达到梦想水平后覆盖锡纸
  ，持续让内部水果充分加热即可。

七、换水果时的做法

苹果、梨、桃、捞赢、草莓都适合造作水果派
，但分歧水果的含水量分歧。苹果和梨能够直接切块使用；桃子必要选择偏硬的果肉；草莓建议切大块并削减用量；冷冻莓果无需齐全解冻
，拌馅时可额表增长5克左右玉米淀粉。若使用菠萝、橙子等汁水较多的水果
，应先沥干表表水分
，再与其他水果混合。

水果派齐全冷却后切成6—8块即可食用。当天食用时派皮最酥；若必要保留
，可放入密封盒冷藏
，食用前用160℃烤箱复热8—10分钟
，派皮会复原部门酥脆口感。